Средиземноморская кухня

Международное научное сообщество ведет множество дискуссий в поисках идеальной диеты для укрепления здоровья и профилактики заболеваний. Традиционная критская кухня с древнейших времен идеально соответствует этим характеристикам, которые делают отличные результаты, как показали исследования из 7 стран, начатые в 1960 году и продолжающиеся по сей день. Это исследование, которое включало наблюдение за группой из примерно 700 человек в сельской местности Крита, показало, что среди этой группы было наименьшее количество смертей от сердечных приступов и рака, по сравнению с другими развитыми странами. Население Крита имеет самую длительную продолжительность жизни по сравнению с другими развитыми странами.

Характерен тот факт, что в 1991 году кафедрой социальной медицины Университета Крита провел повторное обследование пожилых людей на 31-м году исследования, на острове Крит осталось около 50% от первоначального количества участников, в то время как в Финляндии никто не выжил!

Отличное здоровье и долголетие объясняется традиционной критской кухней. Еда была простой и включала оливковое масло, которое дает организму около трети суточной энергии, в то время как большая часть энергии поступает из злаков, в основном хлеба, бобовых, овощей, фруктов, а иногда и небольшое количество яиц, сыра, молока, мясо, рыбы и немного красного вина с каждым приемом пищи. Эта простая традиционная диета Крита была изменена в последние десятилетия главным образом молодым поколением. Результаты очень неутешительные для здоровья людей, количество преждевременных смертей от болезней сердца и злокачественных новообразований приняло масштабы эпидемии.

Таким образом, на основании текущих данных мы хотели бы предложить вернуться к традиционной критской диете, с заметным снижением количества и частоты потребления мяса и других продуктов животноводства. В то время как зерновые культуры (главным образом хлеб), бобовые, овощи и фрукты должны составлять более 85% нашего ежедневного рациона …Оливковое масло, в отличие от других растительных масел, богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые являются стойкими к окислению и снижают уровень LDL холестерина, не оказывая влияния на HDL холестерин, который защищает от атеросклироза

…..Оливковое масло также содержит большое количество антиоксидантов таких, как токоферол и гидроксифенол, которые защищают как от атеросклероза и различных видов рака путем связывания свободных токсичных радикалов. Интересно, что состав жирных кислот оливкового масла похож на состав жиров молока … “.

Атнониос Кафатос
Профессор профилактической медицины и питания
Университета Крита

* Из книги «Критская традиционная кухня» Мария и Никос Рсилакис. Издательство Карманор, ISBN 960-7448-06-0